Das Weggli ist in der ganzen Schweiz verbreitet, trägt aber nicht immer den gleichen Namen. In der Romandie heisst es „pain au lait“ oder „petit pain au lait“, im Tessin „michetta al latte“ oder „panino al latte“. In Unterwalden hält sich teilweise bis heute der Begriff „Mutschli“ und im Bündnerland ist die Bezeichnung „Milchbrötli“ gang und gäbe. In Basel wird das Weggli „Schwöbli“ genannt. Eine Persiflage auf zugewanderte schwäbische Bäcker, die sich als tüchtige Fachleute im baslerischen Bäckergewerbe einbrachten. Die Basler nennen das Weggli zudem humorvoll wie sie sind „Fudiweggli“!
Aus dem Weggli-Teig werden noch weitere Kleingebäcke hergestellt. Unter anderem Murren, die im Gegensatz zum Weggli eher länglich-oval geformt sind und eine gezackte Oberfläche aufweisen. Die Weggli werden aus einem Weissmehl-Hefeteig hergestellt und sind 50 bis 60 Gramm leicht. Typisch sind ihre rundliche Form und die tiefe Furche in der Mitte.
Die erste Weggli-Erwähnung geht in’s 16. Jahrhundert zurück und ist im fünfzehnten Band des Idiotikons (1999) zitiert. Darin geht es um einen Beschluss, der Wirten und Köchen nicht mehr erlaubte, „…wysse Weckli (zu) bachen und den Gesten geben.“ Laut Albert Spycher, der näher auf diesen Beschluss eingeht, war der Grund für das Verbot, dass für die Herstellung von „wysse Weckli“ die „Weissbäcker“ zuständig waren. Weil reines Weissmehl damals sehr teuer und begehrt war, handelte es sich bei Gebäcken wie dem „Weckli“ um von der (städtischen) Oberschicht konsumierte Luxusbackwaren. Es liegt auf der Hand, dass die Weissbäcker keine Freude an Konkurrenz von Wirten und Köchen in diesem lukrativen Sektor hatten.
Heute wird das Weggli zwar nicht mehr als Luxusgebäck betrachtet, für viele ist es aber immer noch etwas ganz Spezielles – vor allem in Verbindung mit einem Schoggistängeli. Die Weggli werden heutzutage von den Bäckern oftmals auch als Sandwiches in verschiedenen Variationen angeboten.
Auch im Schweizerischen Sprachgebrauch hat das Weggli seinen festen Platz. So gibt es die Redewendung „die gehen weg wie warme Weggli“ – wenn z.B. ein Produkt sehr gut läuft. Oder die Redewendung „den Fünfer und das Weggli wollen“ – wenn jemand sich zwischen zwei Dingen nicht entscheiden kann und am liebsten beide hätte.
Fermentwasser, auch Hefewasser, Wildes Wasser oder Wildhefe genannt, basiert auf dem gleichen Prinzip wie dem einer Sauerteigkultur. Im Mittelpunkt stehen dabei Wilde Hefen, die sich überall tummeln: in der Luft, an unseren Händen, unseren Kleidern, unseren Lebensmitteln, unserem ganzen Leben! Die primäre Aufgabe dieser Hefen ist es, Zucker (Kohlenhydrate) in Alkohol zu verwandeln. Während dieser [...]
Erfolg und Niederlage liegen auch beim Brotbacken sehr nahe beieinander. Manchmal liegt es an einer Winzigkeit, dass das Backergebnis nicht wie gewünscht ausfällt. Die Freude und das Erfolgserlebnis des Brotbäckers sind getrübt. Die Gründe dafür sind so vielfältig wie es Mehlsorten gibt. Ich habe mir die Zähne ausgebissen an Teigen, die zu flüssig sind, die nicht schön gären. [...]
Inhalt überarbeitet im August 2020. Vor ein paar Jahren war ich der festen Überzeugung, dass man mit einer Sauerteigkultur nur Brote backen kann, die dicht und klobig ausfallen. Ein Versuch, mich selbst vom Gegenteil zu überzeugen, scheiterte kläglich. Das Thema war für mich soweit vom Tisch. Kommt dir bekannt vor? Ich entschloss mich trotzdem, diesen [...]
Weggli – Schweizer Geschichte
Das Weggli ist in der ganzen Schweiz verbreitet, trägt aber nicht immer den gleichen Namen. In der Romandie heisst es „pain au lait“ oder „petit pain au lait“, im Tessin „michetta al latte“ oder „panino al latte“. In Unterwalden hält sich teilweise bis heute der Begriff „Mutschli“ und im Bündnerland ist die Bezeichnung „Milchbrötli“ gang und gäbe. In Basel wird das Weggli „Schwöbli“ genannt. Eine Persiflage auf zugewanderte schwäbische Bäcker, die sich als tüchtige Fachleute im baslerischen Bäckergewerbe einbrachten. Die Basler nennen das Weggli zudem humorvoll wie sie sind „Fudiweggli“!
Aus dem Weggli-Teig werden noch weitere Kleingebäcke hergestellt. Unter anderem Murren, die im Gegensatz zum Weggli eher länglich-oval geformt sind und eine gezackte Oberfläche aufweisen. Die Weggli werden aus einem Weissmehl-Hefeteig hergestellt und sind 50 bis 60 Gramm leicht. Typisch sind ihre rundliche Form und die tiefe Furche in der Mitte.
Die erste Weggli-Erwähnung geht in’s 16. Jahrhundert zurück und ist im fünfzehnten Band des Idiotikons (1999) zitiert. Darin geht es um einen Beschluss, der Wirten und Köchen nicht mehr erlaubte, „…wysse Weckli (zu) bachen und den Gesten geben.“ Laut Albert Spycher, der näher auf diesen Beschluss eingeht, war der Grund für das Verbot, dass für die Herstellung von „wysse Weckli“ die „Weissbäcker“ zuständig waren. Weil reines Weissmehl damals sehr teuer und begehrt war, handelte es sich bei Gebäcken wie dem „Weckli“ um von der (städtischen) Oberschicht konsumierte Luxusbackwaren. Es liegt auf der Hand, dass die Weissbäcker keine Freude an Konkurrenz von Wirten und Köchen in diesem lukrativen Sektor hatten.
Heute wird das Weggli zwar nicht mehr als Luxusgebäck betrachtet, für viele ist es aber immer noch etwas ganz Spezielles – vor allem in Verbindung mit einem Schoggistängeli. Die Weggli werden heutzutage von den Bäckern oftmals auch als Sandwiches in verschiedenen Variationen angeboten.
Auch im Schweizerischen Sprachgebrauch hat das Weggli seinen festen Platz. So gibt es die Redewendung „die gehen weg wie warme Weggli“ – wenn z.B. ein Produkt sehr gut läuft. Oder die Redewendung „den Fünfer und das Weggli wollen“ – wenn jemand sich zwischen zwei Dingen nicht entscheiden kann und am liebsten beide hätte.
Quelle: www.kulinarischeserbe.ch
Zum Weggli-Rezept
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