Die Molke hatte es noch nie leicht. Früher, bei der traditionellen Produktion von Käse und Quark als Nebenerzeugnis anfallend, wurde sie in den Schweinetrog geleert. Die Bauern schlachteten ihr mit wertvollem Molkeneiweiss, Milchzucker und allerlei Mineralstoffen gemästetes Alpenschwein am Ende der Saison. Doch die Molke, heute noch oft als Abfallprodukt aus der Milchwirtschaft betitelt, wurde durch die Modernisierung je …
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Dinkel-Molke-Brot
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Vanille-Zitronen-Zopf
Endlich kann ich euch mein backfrisches Zopf-Rezept auftischen, an dem ich eine gefühlte Ewigkeit herumgetüftelt habe. Herausgekommen ist ein fluffig-weicher Zopf, der einem fast auf der Zunge verschmilzt. Er kommt mit fein geriebener Zitronenschale und Vanillemark daher. Die leichte Süsse verdankt er etwas Birkenzucker, den ich oft als (Teil-)Ersatz für den Kristallzucker verwende. Um möglichst viel Flüssigkeit in den Teig …
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Sauerteig: 8 Erfolgs-Tipps.
Inhalt überarbeitet im August 2020. Vor ein paar Jahren war ich der festen Überzeugung, dass man mit einer Sauerteigkultur nur Brote backen kann, die dicht und klobig ausfallen. Ein Versuch, mich selbst vom Gegenteil zu überzeugen, scheiterte kläglich. Das Thema war für mich soweit vom Tisch. Kommt dir bekannt vor? Ich entschloss mich trotzdem, diesen [...] More