Vorteig
Zu den Vorteigen zählen zum Beispiel der klassische Vorteig, der Poolish oder die “Pâte fermentée” | “Fermentierter Teig”. Sie werden – wie es der Name bereits verrät – VOR der Herstellung des Hauptteiges erstellt. Sie bestehen aus Mehl, Flüssigkeit (oft Wasser) und wenig Hefe (manchmal Salz). Luftdicht bedeckt reifen sie bei 6–24° C mindestens ein paar Stunden bis zu mehreren Tagen. Vorteige kurbeln die Hefeproduktion im Teig an und lassen saftige, lang frisch bleibende Brote entstehen.
