Verkleisterung
Von Verkleisterung spricht man meist im Zusammenhang mit dem Mehlkochstück. Während dem Aufkochen mit Wasser verkleistert die Mehlstärke, die dabei ein Mehrfaches ihres Gewichtes an Wasser aufnehmen kann. Die Hydration | Teigausbeute wird erhöht und Resultat sind saftige, lange frisch bleibende Brote.