Der direkt Weg enthält keine Zwischenstopps. Das heisst, alle Zutaten landen gleichzeitig in der Teigschüssel. Der Teig wird fertig geknetet und es folgen bis zum Formen – ausser dem allfälligen Falten des Teiges – keine weiteren Arbeitsschritte mehr. Dafür wird dem Teig – im Idealfall! – viel Zeit gelassen, sich mit sehr wenig Hefe zu einem hocharomatischen Brot zu entwickeln. Diese lange Gare erfolgt in der Regel während 12–48 Stunden im Kühlschrank. Kann aber auch – mit noch weniger Hefe – bei Raumtemperatur stattfinden. Was ist “Indirekte Teigführung”? Hier lang.

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