Ein Zopf erobert die Welt: mein veganer Zopf-Hit jetzt auch im Blog!
Dieser vegane Zopf hat weit über meine Kursteilnehmer hinaus für Begeisterung gesorgt und in der internationalen Brotbackwelt Wellen geschlagen. Besonders in den USA, auf verschiedenen Foodplattformen und in der jüdischen Gemeinschaft, hat dieser Zopf ein unglaubliches Echo ausgelöst. Der Vegane Zopf wurde rund um den Globus von Hobby- und Profibäckern begeistert nachgebacken und auf Social Media präsentiert. Jetzt ist es endlich soweit – das deutsche Rezept für diesen köstlichen, veganen Zopf findet seinen Weg in den Blog.
Viel Freude beim Nachbacken!
Schwierigkeit
Zeitplan
Am Tag zuvor: Vorteig und Mehlkochstück herstellen. Am nächsten Tag: Teig machen und 1 Std. gehen lassen. Formen, nochmals 30–40 Min. reifen lassen, backen.
Vorteig Am Vortag: das Wasser in eine Schüssel geben und die Hefe einrühren. Die Mehle zugeben, mischen und bedecken. Zwei Stunden bei 21–23 °C anspringen lassen, damit die Hefe in Fahrt kommt. Dann bis am nächsten Tag im Kühlschrank reifen lassen. Der Vorteig sollte sich mindestens verdoppeln. Was ist ein Vorteig?
Mehlkochstück Am Vortag: das Wasser und das Mehl in eine kleine Pfanne geben. Mit einem kleinen Schwingbesen unter ständigem Rühren langsam aufkochen, bis das Gemisch eindickt. Etwas abkühlen lassen und bedeckt bis am nächsten Tag in den Kühlschrank stellen. Was ist ein Mehlkochstück?
Teigzubereitung Am nächsten Tag: den Vorteig und das Mehlkochstück 30 Minuten vor der Teigzubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Alle Zutaten ausser des optionalen Wassers (dieses gegen Ende des Knetvorgangs zugeben falls nötig) in angegebener Reihenfolge in die Teigschüssel geben und 7–8 Minuten auf niedriger Stufe kneten. Der Teig fühlt sich ungewohnt klebrig, sogar leicht gummig an. Alles gut!
Weitere ca. 5 Minuten auf leicht höherer Stufe kneten und falls nötig 10–20g Wasser unterkneten, bis der Teig geschmeidig und weich ist.
Formen/zweite Teigruhe Den Teig mit Hilfe der Teigkarte auf die unbemehlte Arbeitsfläche geben. Je nach gewünschter Flechtart die benötigten Teigstücke mit dem Teigabstecher abtrennen und präzise abwägen. Die Teigstücke zuerst zu Kugeln einschlagen und dann zu Teigtaschen vorformen. 10 Minuten mit einem Küchentuch bedeckt entspannen lassen und anschliessend mit so wenig Mehl wie möglich zu den benötigten Strängen langrollen. Die fertigen Stränge leicht bemehlen, den Zopf flechten und auf ein Backpapier legen. Bedeckt nochmals 30–45 Minuten gehen lassen.
Dich hat der Ehrgeiz gepackt und du möchtest die schönsten Zöpfe “in town” backen? Schnappe dir mein Buch Lieblingsbrote und übe die darin vorgestellten Flechttechniken mit meinen im Onlineshop erhältlichen Zopf-Flechtseilen.
Bestreichen/Backen/Topping Den Zopf kurz vor dem Backen mit Ahornsirup bestreichen und im sehr gut vorgeheizten Ofen bei 190 °C ohne Dampf 35–45 Minuten backen. Noch warm nochmals mit Ahornsirup bestreichen und falls gewünscht mit Hagelzucker bestreuen (auch etwas Salz ist köstlich, einfach mal ausprobieren!).
Tipp: Falls du mit diesem Rezept zwei Zöpfe backst, verkürzt sich die Backzeit um ca. 10 Minuten.
Gewusst? In meinem Bestseller-Buch “Lieblingsbrote” findest du zudem weitere wunderfeine Zopf-Rezepte sowie Tipps und Tricks für fluffige, langfasrige und hübsche Zöpfe.
Ich backe sehr oft im Gusseisentopf. Denn hier herrschen ideale Betriebsbedingungen. Ich liebe diesen magischen "Deckel-weg-Moment" nach 20 Minuten, bei dem einem alles offenbart wird, was man gut oder weniger gut gemacht hat. Habe ich den Teig zum richtigen Zeitpunkt in den Ofen geschoben? War der Schnitt für dieses Brot ideal? Das Brot ist schon [...]
Da sass ich also. In dieser einfachen, äusserst heimeligen Hütte im traumhaften, hintersten Maggiatal – fernab aller elektronischen Gerätschaften und nervtötenden Geräusche. Entschlossen, nichts Anderes zu tun ausser dem Wind zuzuhören, einen Jass zu klopfen und mein Buch zu Ende zu lesen. Doch was mir dann auf den Tisch und in den Gaumen kam, liess meinem Brotbäckerhirn keine Ruhe mehr. Und sodann …
Die weltweite Vielfalt an Fladenbroten ist beeindruckend und unterscheidet sich je nach Land und Region in Namen und Zubereitungsart. Fladenbrote gehören zu den ältesten Brotsorten der Welt, denn schon die Ägypter bereiteten sie als Hauptmahlzeit auf heissen Steinen zu – mit zerstossenem Getreide und Wasser. Ob hauchdünn, mehrere Zentimeter dick – ob mit oder ohne …
Veganer Challah
Dieser vegane Zopf hat weit über meine Kursteilnehmer hinaus für Begeisterung gesorgt und in der internationalen Brotbackwelt Wellen geschlagen. Besonders in den USA, auf verschiedenen Foodplattformen und in der jüdischen Gemeinschaft, hat dieser Zopf ein unglaubliches Echo ausgelöst. Der Vegane Zopf wurde rund um den Globus von Hobby- und Profibäckern begeistert nachgebacken und auf Social Media präsentiert. Jetzt ist es endlich soweit – das deutsche Rezept für diesen köstlichen, veganen Zopf findet seinen Weg in den Blog.
Viel Freude beim Nachbacken!
Schwierigkeit
Zeitplan
Am Tag zuvor: Vorteig und Mehlkochstück herstellen. Am nächsten Tag: Teig machen und 1 Std. gehen lassen. Formen, nochmals 30–40 Min. reifen lassen, backen.
Zutaten
Zubereitung
Vorteig
Am Vortag: das Wasser in eine Schüssel geben und die Hefe einrühren. Die Mehle zugeben, mischen und bedecken. Zwei Stunden bei 21–23 °C anspringen lassen, damit die Hefe in Fahrt kommt. Dann bis am nächsten Tag im Kühlschrank reifen lassen. Der Vorteig sollte sich mindestens verdoppeln.
Was ist ein Vorteig?
Mehlkochstück
Am Vortag: das Wasser und das Mehl in eine kleine Pfanne geben. Mit einem kleinen Schwingbesen unter ständigem Rühren langsam aufkochen, bis das Gemisch eindickt. Etwas abkühlen lassen und bedeckt bis am nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.
Was ist ein Mehlkochstück?
Teigzubereitung
Am nächsten Tag: den Vorteig und das Mehlkochstück 30 Minuten vor der Teigzubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Alle Zutaten ausser des optionalen Wassers (dieses gegen Ende des Knetvorgangs zugeben falls nötig) in angegebener Reihenfolge in die Teigschüssel geben und 7–8 Minuten auf niedriger Stufe kneten. Der Teig fühlt sich ungewohnt klebrig, sogar leicht gummig an. Alles gut!
Weitere ca. 5 Minuten auf leicht höherer Stufe kneten und falls nötig 10–20g Wasser unterkneten, bis der Teig geschmeidig und weich ist.
Ideale Teigtemperatur: 23–25 °C.
Luftdicht bedeckt bei 21–23 °C 1 Stunde gehen lassen.
Formen/zweite Teigruhe
Den Teig mit Hilfe der Teigkarte auf die unbemehlte Arbeitsfläche geben. Je nach gewünschter Flechtart die benötigten Teigstücke mit dem Teigabstecher abtrennen und präzise abwägen. Die Teigstücke zuerst zu Kugeln einschlagen und dann zu Teigtaschen vorformen. 10 Minuten mit einem Küchentuch bedeckt entspannen lassen und anschliessend mit so wenig Mehl wie möglich zu den benötigten Strängen langrollen. Die fertigen Stränge leicht bemehlen, den Zopf flechten und auf ein Backpapier legen. Bedeckt nochmals 30–45 Minuten gehen lassen.
Dich hat der Ehrgeiz gepackt und du möchtest die schönsten Zöpfe “in town” backen? Schnappe dir mein Buch Lieblingsbrote und übe die darin vorgestellten Flechttechniken mit meinen im Onlineshop erhältlichen Zopf-Flechtseilen.
Bestreichen/Backen/Topping
Den Zopf kurz vor dem Backen mit Ahornsirup bestreichen und im sehr gut vorgeheizten Ofen bei 190 °C ohne Dampf 35–45 Minuten backen. Noch warm nochmals mit Ahornsirup bestreichen und falls gewünscht mit Hagelzucker bestreuen (auch etwas Salz ist köstlich, einfach mal ausprobieren!).
Tipp: Falls du mit diesem Rezept zwei Zöpfe backst, verkürzt sich die Backzeit um ca. 10 Minuten.
Gewusst? In meinem Bestseller-Buch “Lieblingsbrote” findest du zudem weitere wunderfeine Zopf-Rezepte sowie Tipps und Tricks für fluffige, langfasrige und hübsche Zöpfe.
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